Una delizia senza tempo. La squisita caponata di carciofi

Chi pensa, anche da siciliano DOC, che la caponata possa essere solo un misto di melanzane, peperoni, patate, pinoli e pomodoro si sbaglia di grosso. Il nostro carciofo, protagonista fino a giorno 4 giugno della nostra rubrica quindicinale "CIBO&SALUTE" sul quotidiano "La Sicilia", fa da antagonista buono alla classica "caponatina" catanese.

Di seguito la ricetta che spalancherà gli occhi per i colori dei prodotti che la compongono, e lo stomaco per la fame che susciterà ;-)

ingredienti

8 carciofi
1 grosso sedano
1 cipolla
300 grammi olive verdi
3 cucchiai di capperi sott’aceto o salati
1,5 litri salsa di pomodoro fresco
Sale e pepe q.b.
1 bicchiere di aceto
2 cucchiai di zucchero

PROCEDIMENTO 

Pulire i carciofi, eliminare i gambi, spuntarli tagliando la parte  superione con le spine, togliere le foglie dure fino ad arrivare a quelle più tenere, tagliarli a spicchi avendo cura di eliminare il fieno e metterli in acqua acidulata con il succo di limone, quindi scolarli e cuocerli, al dente, in acqua bollente salata assieme a mezzo limone. Scolarli, eliminare il limone e metterli da parte.

Pulire il sedano eliminando tutte le foglie verdi e i filamenti, aiutandosi con un pelapatate, tagliarlo a pezzi e bollirlo in acqua salata. In un grosso contenitore mettere a soffriggere la cipolla affettata, non appena sarà imbiondita aggiungere il sedano bollito, le olive snocciolate e tagliate a pezzi, i capperi sott’aceto (se usiamo quelli salati bisogna dissalarli) e la salsa di pomodoro. 

Aggiustare di sale e pepe e far cuocere. A cottura quasi ultimata unire alla salsa i carciofi già preparati e fare insaporire per qualche minuto. Nel frattempo prepariamo l'agrodolce: sciogliere nell’aceto lo zucchero quindi versarlo nella salsa con i carciofi e fare sfumare bene l’aceto. Come sopra detto, questo piatto va consumato il giorno successivo della preparazione, freddo, in modo che gli ingredienti  saranno ben legati.

Tratto da: "Le ricette di Sicilia"