Anguria che goduria!!

Ferragosto sta per arrivare. Chi non desidera una bella fetta di anguria in riva al mare o a bordo di una piscina? In molti staranno già alimentando sogni vacanzieri di questo tipo.

Con Cibo&Salute tutto questo diventa realtà grazie alla nuova pagina interna al quotidiano "La Sicilia".
Un articolo di nutraceutica, una gustosa e fresca ricetta e tante simpatiche curiosità sul delizioso frutto. 

Abbiamo anche voluto dare debita riconoscenza, a chi, in questi mesi (l'appuntamento è rinviato a settembre) si è speso con un intenso lavoro di redazione per la realizzazione dei diversi numeri: Piero Banna, Paolo Barone, Nino Carlo Battistini, Marcello Busacchi, Francesco Cazzaniga, Marianna Gialdi, Pietro Giuffrida, Eva Spampinato, Mirko Tomasino. 

Vi invitiamo sempre a inviare le vostre ricette, a seguirci e leggere la pagina di "Cibo&Salute" direttamente dal pdf scaricabile su www.lasicilia.it 

Fresca estate a tutti voi!!

Melanzana, adieu ... Benvenuta anguria!

La nostra "amica" melanzana si congeda dopo quindici giorni di "onorato servizio". Tramite la nostra pagina "Cibo&Salute" e le ricette che abbiamo pubblicato sul nostro blog abbiamo avuto modo di apprezzare le virtù e le proprietà di questo buonissimo ortaggio Made in Sicily. 

Spazio e tempo, adesso, alla "regina" di ogni stagione estiva: L'Anguria 

Domani mattina, puntualmente, presso ogni edicola della nostra Catania troverete all'interno del quotidiano "La Sicilia" la pagina di "Cibo&Salute" con il nuovo "ospite" prima della pausa agostana. 

Articolo di nutraceutica, ricette, curiosità e molto altro! Non perdete l'appuntamento di domani e buona lettura e appetito con Cibo&Salute!

Gustose e light, si può? Cotolette di melanzane dietetiche

Metti una melanzana, uova fresche, una spolverata di parmigiano grattugiato, prosciutto e provola affumicata. Un trionfo di sapori che lascia intendere una ricetta sfiziosa ma non concorde con la bilancia. 

"Cibo&Salute" vi stupirà proprio con questa ricetta che, nonostante possa apparire troppo corposa in termini calorici, possiede tutti gli equilibrati principi per una ricetta appetitosa ma dietetica. 

Non perdiamo tempo, e passiamo subito ai fatti (e ai fornelli). Buon appetito con le cotolette di melanzana light :-) 

INGREDIENTI

1 melanzana nera grande
100 gr di prosciutto cotto tagliato fine
100 gr di provola affumicata a fette (se preferite potete usare anche altri formaggi)
2 uova
30 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di pangrattato
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.

PREPARAZIONE

Lavate e tagliate la melanzana in fette di ugual misura, non troppo sottili; salate le fette e lasciatele per almeno 20 minuti a riposare, in modo da eliminare l’acqua di vegetazione. Una volta scolato il liquido rilasciato prendete una bistecchiera o padella antiaderente e fate grigliare le melanzane. 

Nel frattempo rompete le uova in un piatto fondo, aggiungete un pizzo di sale e sbattete con una forchetta. In un altro piatto fondo mescolate pan grattato e parmigiano. Una volta grigliate tutte le melanzane prendete due fette che si accoppiano bene come misura, sistemate su una fetta di melanzana prima il prosciutto cotto e poi la provola (se preferite potete usare anche altri formaggi, come ad esempio le sottilette, io ho evitato di usarle perchè già sperimentate e purtroppo durante la cottura si sciolgono ed il formaggio fuoriesce quasi tutto sulla teglia, mentre la provola tende a non liquefarsi completamente), sovrapponete l’altra fetta di melanzana e passatela prima nell’uovo e poi nel pangrattato, cercando di far aderire bene il pangrattato su tutta la superficie, adagiatele poi su una teglia da forno dove avrete sistemato la carta forno (per farla aderire bene basta spennellare un pò d'olio o di acqua sulla teglia così la carta non si muove!!) e poi ungete leggermente la carta forno con un pò d’olio.


Continuate con lo stesso procedimento fino a terminare le melanzane. Infornate le vostre cotolette in forno preriscaldato a 180° e fate cuocere per circa 15 minuti, girando a metà cottura le melanzane per farle dorare anche sull'altro lato. Se non avete problemi di linea potete ovviamente friggerle anziché cuocerle in forno, sono sicuramente ancora più buone :) Servite le vostre cotolette calde, accompagnate da una bella insalatina :) Et voilà, il vostro piatto gustoso e light è pronto per essere gustato :)

Fonte ricetta: www.petitchef.it 
Fonte fotografia: mangiarechepassione.wordpress.com

Un tocco di light alla nostra cucina: Involtini di melanzane alla mediterranea

Estate è sinonimo di leggerezza, freschezza e sapore. Oggi, Cibo&Salute ha il piacere di farvi gustare una ricetta che racchiude l'essenza dell'estate in poche calorie.

Una ricetta di tutti i giorni, facile da eseguire, appetitosa ma di poche calorie. Insomma, cosa pretendere di più?

A voi gli involtini di melanzane alla mediterranea 

INGREDIENTI

- 120 grammi di mozzarella
- 120 ml di salsa densa di pomodori
- 12 foglie di basilico
- 1 cucchiaino di origano
- sale q.b.
- pepe macinato a piacere
- 15 olive nere denocciolate
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 2 melanzane da 500 grammi da dividere in 12 fette

PER GUARNIRE

- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Basilico (qualche foglia per guarnire)

PREPARAZIONE

Per realizzare gli involtini di melanzane alla mediterranea, mondate le melanzane ben lavate (1) e ricavatene 12 fette regolari, con l'aiuto di una mandolina, dello spessore di circa ½ cm (1). Ponetele su di un tagliere reclinato o un colapasta, salatele (2) e lasciatele sgocciolare dall’acqua di vegetazione per circa 20-30 minuti. Intanto tagliate la mozzarella e le olive nere (3).

Fate andare per qualche minuto la passata di pomodoro in una padellina a fuoco basso (4) con basilico, sale, il pepe, l’origano, l’olio e mescolate (5-6) e mescolate.

Asciugate le melanzane con un canovaccio pulito (7), scaldate bene una bistecchiera e grigliate le fette di melanzane per 1-2 minuti per lato (8-9).

Ora passate alla composizione degli involtini: cospargete le fette di melanzana ad una ad una con la salsa di pomodoro condita (10) e farcite con cubetti di mozzarella e olive nere tritate finemente (11) e una foglia spezzettata di basilico (12).

Arrotolate le melanzane (13) e formate un piccolo cilindro che andrete ad adagiar in una pirofila unta d’olio; proseguite così fino al termine degli ingredienti, adagiando ogni involtino uno vicino all’altro nella pirofila (14). Infornate in forno già caldo per circa 15 minuti a 180°, poi sfornate e servite guarnendo gli involtini di meanzane alla mediterranea con delle foglie di basilico fresco e irrorando con un filo di olio extravergine di oliva (15).

Fonte ricetta e foto: ricette.giallozafferano.it 

L'estate in un trionfo di tonno melanzane e limoni

Tonno, melanzane e limoni. Terna vincente per un piatto estivo, fresco, sano, di facile esecuzione. 

Una ricetta light che accontenta tutti i palati, che regala un gusto inconfondibile e che permette di perdere poco tempo ai fornelli per dedicarsi ad attività estive più piacevoli e rilassanti.

Cibo&Salute, in questa calda giornata di giovedì vi propone le linguine al sugo di tonno, melanzane e limone 

INGREDIENTI

- 320 grammi di linguine
- un cucchiaio di cipolla tritata
- peperoncino in polvere
- 100 grammi di tonno sott'olio
- 1 cucchiaio di scorza di limone
- sale e pepe
- 1 melanzana media
- 2 pomodori maturi
- prezzemolo
- olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE

In una piccola casseruola fare imbiondire a fuoco dolce la cipolla in un filo d’olio.

Eliminare parte della buccia della melanzana, ridurla a dadini piccoli e saltarla a fuoco vivace nella padella con un filo d’olio.

Scaldare l’acqua per la pasta.

Sgocciolare bene il tonno dall’olio di conservazione e schiacciarlo con una forchetta. Unirlo nella padella con la melanzana, abbassare la fiamma ed unire anche il soffritto di cipolla.

Incidere i pomodori a croce e tuffarli nell’ acqua in ebollizione per pochi secondi estraendoli con una schiumarola.

Salare l’acqua e gettarvi la pasta.

Nel frattempo pelate i pomodori, eliminate i semi e tritate a coltello la polpa finemente, poi unitela algli altri ingredienti.

Aggiungere anche la scorza di limone ed alzare la fiamma per far tirare il sugo, regolando di sapore con il sale ed il peperoncino.

Saltare nel sugo al linguine scolate al dente e servitele con abbondante prezzemolo a julienne ed una leggera macinata di pepe

Fonte foto e ricetta: www.ricettadellanonna.net 

Ricette in riva al mare: Parmigiana di melanzane dietetica

Chi di voi non ha mai gustato una buonissima fetta di melanzane alla parmigiana? E quanti di voi appena hanno finito di gustarla hanno avuto il rimorso di aver ingerito un piatto troppo calorico? tanti quanti hanno avuto il piacere di poterla assaporare.

Da oggi, senza alcuna variazione in termini di gusto, sarà possibile gustare una parmigiana dietetica, appetitosa e molto estiva senza alcun tipo di rimorso in relazione alle calorie. 

Cibo&Salute vi presenta la ricetta della parmigiana di melanzane dietetica

INGREDIENTI

2/3 melanzane, 1 scatola di pomodoro per sugo (pelati o passata), una cipolla , formaggio Grana Padano o Parmigiano Reggiano q.b., olio d’oliva, sale, prosciutto cotto (se non siete vegetariani), formaggio tipo asiago o fontina, basilico fresco. 

PREPARAZIONE

Preparare il sugo, soffriggere la cipolla in olio di oliva e aggiungere i pelati o la la passata…insaporire con sale e basilico fresco.

Affettare le melanzane, riporle in una teglia coperta con carta forno e cuocerle in forno preriscaldato a 180 gradi.

Sopra una teglia da forno, stendere uno strato di sugo e aggiungere una manciata di formaggio grattugiato.

Aggiungere uno strato di melanzane, il formaggio tipo asiago, il prosciutto cotto, un’altro strato di sugo, una bella manciata di formaggio grattugiato e il basilico. Continuare a formare gli strati finche’ le melanzane non finiscono.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30/40 minuti. Se non si forma la crosticina sopra il sugo, terminare con 2/3 minuti di grill.

Fonte foto e ricetta: blog.giallozafferano.it

La ricetta per i più piccoli: pizzette di melanzane

I vostri pargoli fanno i capricci nel mangiare le melanzane? Cibo&Salute ha la ricetta che fa per voi. Semplice, colorata, sfiziosa, a prova di capriccio per qualsiasi bambino

Vi presentiamo e vi sforniamo le nostre pizzette di melanzane :-)

INGREDIENTI

- 4/5 foglie di basilico
- sale q.b.
- origano q.b.
- 180 grammi passata pomodoro
- 450 grammi di melanzane
- olio extravergine d'oliva q.b.
- 300 grammi di provola

Preparazione

Per realizzare le pizzette di melanzane lavate e tagliate le melanzane a rondelle spesse almeno 4-5- millimetri (1). Scaldate una piastra e grigliate le fettine di melanzane per 3 -4 minuti per lato (2-3).

In una ciotolina a parte versate la passata di pomodoro, condite con olio (4), sale e foglioline di basilico fresco (5). Tagliate a cubetti di 1 cm la provola (6) poi rivestite una leccarda con un foglio di carta forno, distribuite le fettine di melanzane sulla teglia,

spalmate su ciascuna fetta di melanzana un cucchiaio di salsa di pomodoro (7) e qualche cubetto di provola (8). Cuocete le melanzane per 3-4 minuti in forno statico a 180° o per il tempo necessario a far sciogliere la provola (o in forno ventilato a 160° per un paio di minuti). Sfornate le pizzette di melanzane (9), lasciatele intiepidire e poi portatela in tavola per gustarle!

Fonte foto e ricetta: www.pianetamamma.it 

Un lunedì saporito con le melanzane a funghetto

Un inizio di settimana gustoso e appetitoso con una ricetta a base di melanzane, protagoniste della nostra pagina "Cibo&Salute". 

Per il pranzo di oggi vi suggeriamo un contorno estivo, di facile esecuzione, dietetico e adatto per tutti i gusti.

Buon (sano) appetito con le nostre melanzane a funghetto 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- 550 grammi di melanzane

- 550 grammi di pomodori

- 1 spicchio d'aglio

- 6 foglie di basilico

- sale q.b.

- olio extravergine d'oliva q.b.

PREPARAZIONE

Per preparare le melanzane a funghetto, iniziate lavando sotto acqua corrente le melanzane. Quindi eliminate con un coltello l'estremità con il peduncolo e la parte finale, poi tagliate le melanzane a fette di 1 cm circa nel senso della lunghezza, dividetele in strisce e ricavatene dei dadini di 1,5 cm di lato. 

Lavate accuratamente i pomodori, togliete il picciolo e con un coltellino scavate per eliminare la parte verde. Quindi riducete i pomodori a fette piuttosto spesse e poi a dadini.

Prendete una padella capiente e versate abbondante olio e quando sarà ben caldo, aggiungete le melanzane in padella: friggete le melanzane per circa 10 minuti, girandole perchè si dorino uniformemente.

Con una schiumarola trasferite le melanzane fritte su un vassoio rivestito con carta assorbente per farle scolare dell'olio in eccesso. Nella stessa padella in cui avete fritto le melanzane, fate dorare uno spicchio d'aglio e appena sarà rosolato toglietelo e aggiungete i pomodori a cubetti.

Spezzettate con le mani le foglioline di basilico e aggiungetele ai pomodori. Fate cuocere per 5 minuti, poi aggiungete le melanzane e fate insaporire il tutto per circa 10 minuti a fuoco dolce. Quindi spegnete il fuoco e gustate le vostre melanzane a funghetto tiepide o fredde, come contorno o per insaporire la pasta!

L'antipasto del fine settimana: Involtini di melanzane light

Il week-end è alle porte. Se in serata, vi siete programmati di preparare una cena tra amici o siete alla ricerca di un antipasto fresco, leggero, e adatto alla stagione estiva la ricetta che fa per voi sta per arrivare.

Protagonista, la melanzana, con le sue innumerevoli proprietà e il suo sapore unico in un mix di gusto e leggerezza.

Spalancate le fauci e ingegnatevi tra i fornelli per gli appetitosi involtini di melanzane light ;-) 

Ingredienti per 2 persone:

1 melanzana

2 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di pinoli

qualche foglia di basilico

Olio extravergine

sale

2 cucchiai di grana grattugiato

Preparazione:

Tappa 1: Ho affettato la melanzana e l'ho arrostita in una padella antiaderente spennellandola ogni tanto con un pò d'olio.

Tappa 2: In un altro padellino ho messo un pò d'olio e ho aggiunto il pangrattato,ho salato e non appena si è colorato ho spento.

Tappa 3: Ho messo il pangrattato abbrustolito in un recipiente ed ho aggiunto il grana,il basilico a pezzetti ed i pinoli, infine un cucchiaio di olio.

Tappa 4: Ho distribuito il condimento sopra ogni fetta di melanzana, l'ho arrotolate e disposte su una teglia da forno rivestita con carta forno.

Tappa 5: Ho fatto gratinare per 10 minuti a 180°

Fonte ricetta e foto: www.petichef.it 

Il contorno del giorno: Melanzane grigliate

Le sicilianissime melanzane prendono il posto dell'altrettanto siculo limone. Un passaggio di testimone che non lascia per nulla a desiderare per ciò che concerne l'utilizzo di questo ortaggio nella vasta tradizione culinaria siciliana. 

Per il pranzo di oggi, vi invitiamo a provare un contorno semplicissimo, dietetico e tipico della nostra tradizione gastronomica: Le melanzane grigliate 

INGREDIENTI

1 melanzana

300 grammi di pomodori maturi

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE

Tagliare la melanzana a fette rotonde di mezzo centimetro di spessore.

Cuocerle sulla griglia ben calda da entrambi i lati poi disporle a raggiera lungo il bordo di un ampio piatto da portata.

Lavare i pomodori e tagliarli a dadi regolari, eliminando l’acqua e i semi.

Condirli con olio, sale e pepe e disporli al centro del piatto.

Condire con olio, sale e pepe anche le melanzane.

Cospargere  con il basilico a julienne.

Fonte ricetta: www.ricettedellanonna.net

CIBO&SALUTE: la pagina dedicata alla MELANZANA

Cibo&Salute è lieta di presentarvi la pagina dedicata a uno degli ortaggi simbolo della cucina siciliana: LA MELANZANA 

Il trionfo di un prodotto della nostra terra, tra articolo di nutraceutica, curiosità e una gustosissima ricetta. 

Leggeteci e seguite i nostri aggiornamenti sul blog e sulla nostra pagina facebook ;-) 

Benvenuta Melanzana!

"Cibo&Salute" rinnova il suo appuntamento in edicola. Oggi, all'interno del quotidiano "La Sicilia", la nuova pagina dedicata al fresco e dietetico ortaggio estivo: La melanzana. 

Articolo di nutraceutica, le interessanti curiosità storiche sull'ortaggio e le appetitose ricette della nostra Chef Marianna Gialdi 

La nostra "amica" melanzana ci accompagnerà per i prossimi quindici giorni con fresche e gustose ricette, senza dimenticare quel tocco in più conferito dalla rinomata tradizione culinaria siciliana.

Seguiteci e inviateci le vostre ricette, o quelle appartenute a mamme, zie e nonne come commento sui post del nostro blog, sulla nostra pagina facebook o alla nostra casella di posta elettronica info@medicareonlus.com

Buon appetito a tutti! :-)

Dissetarsi al sapor di limone: limonata al basilico

Cosa c'è di meglio di una bibita poco calorica, dissetante, naturale e senza aromi artificiali per placare la sete del solleone di luglio? Nulla, vi dice Cibo&Salute.

Il limone torna nuovamente protagonista con un analcolico dissetante adatto per un tramonto assolato o una serata semplice con amici dove il gusto di questo agrume siciliano la farà da padrona insieme al basilico in versione culinaria decisamente inedita 

Preparatevi a eseguire questa semplice ricetta. Non ne rimarrete delusi! :-) 

Per lo sciroppo basilico-limone

• 4 belle manciate di foglie di basilico
• 1 litro di acqua
• 400 g. di zucchero
• la parte gialla della buccia di due limoni

Per la limonata

• 2 tazze di sciroppo basilico-limone
• 2 tazze di acqua fredda
• 2 tazze di cubetti di ghiaccio
• 1 e ¼ di tazza di succo di limone

Preparazione

Preparate lo sciroppo e tenetelo in frigorifero (dura fino a 5 giorni, e potete utilizzalo anche per altre bevande).

Mettete tutti gli ingredienti in una pentola e portate a bollore mescolando fino a quando lo zucchero non sarà perfettamente disciolto. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Poi mettete in frigorifero per almeno un’oretta.

Passate al colino premendo i residui per estrarre tutti gli aromi. Mettete in un contenitore a chiusura ermetica in frigorifero fino al momento di usare.

La preparazione della limonata poi è facilissima, Versate tutti gli ingredienti in una capace brocca, e mescolate.

Servite questa molto particolare e profumata bibita in bicchieri pieni di ghiaccio, decorando a piacere con rametti di basilico e bucce di limone.

Potete anche regolare la quantità di zucchero se preferite le cose meno dolci o viceversa.

Fonte ricette e foto: www.buttalapasta.it 

Un sorso d'estate in riva al mare: la bontà della granita al limone!

L'estate incalza e la voglia di ferie è già in agguato. Cosa c'è di meglio di una buona granita siciliana al limone per rinfrescare mente e corpo a due passi dal mare di vianelliana memoria?

Al momento, pensiamo proprio nulla. La ricetta della granita al limone che vi proponiamo è semplice, genuina, poco calorica e soprattutto fresca in relazione al solleone di luglio.

Mettetevi a lavoro e trasformate questo limone in un'opera di bontà siciliana: granita al limone










INGREDIENTI

• 2 grossi limoni di giardino o di agricoltura biologica
• 1/2 l di acqua
• 120 g di zucchero

Preparazione:

1. Grattugiate finemente la buccia di un limone, mentre per l’altro ricavate dei filetti. Poi spremete entrambi i limoni unendoli alla buccia grattugiata. 

2. In un pentolino scaldate l’acqua e lo zucchero e una scorzetta di limone, mescolando fino a quando lo zucchero non sarà totalmente sciolto. Poi eliminate la scorzetta. 

3. Unite lo sciroppo al succo dei limoni e fate raffreddare. Poi mettete il composto in contenitore metallico e riponetelo in freezer per almeno 3 ore.

4. Appena trascorso questo tempo tritate al tritaghiaccio la tavoletta e versate la granita in bicchieri. Servite subito.

Fonte ricetta: www.buttalapasta.it 

La ricetta con "le corna": Petto di pollo indiavolato

Quando il sapore della carne magra incontra il gusto dei limoni siciliani. Connubio perfetto, idilliaco per chi vuole mantenersi in linea e ideale con chi vuole gustare qualcosa di fresco e nutriente in questi giorni di caldo luglio.

A dare un tocco in più una manciata di spezie che contribuiscono a insaporire un piatto che non delude mai

Per voi una ricetta che selezioniamo per il suo carattere appetitoso e leggero: petti di pollo al limone 

INGREDIENTI

• 350 g. di petto di pollo a fettine
• 2 limoni
• 3 spicchi di aglio
• peperoncino rosso piccante
• 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine dal gusto deciso (opzionale)

Preparazione

Mettete il peperoncino in una ciotola, ed aggiungetevi l’aglio sbucciato e tagliato a fettine.

Spremete i limoni, e versate il loro succo nella ciotola con l’aglio e il peperoncino.

Mettete le fettine di petto di pollo nella ciotola a marinare; di tanto in tanto mescolatele.

Fate marinare il petto di pollo per almeno ¼ d’ora, ma potete lasciarcelo fino ad un’ora.

Mettete le fettine di pollo con la marinatura in una padella, e ponetela sul fuoco vivo. Cuocetelo pochi minuti, girandolo un paio di volte.

Mettete le fettine di pollo su due piatti, e, se lo usate, versate un cucchiai d’olio su ogni piatto. Potete accompagnarlo con insalata verde, che suggeriamo di condire con il sughetto del pollo e con i due cucchiai di olio.

Fonte ricetta e foto: www.buttalapasta.it 

Pranzo estivo al sapore di mare: salmone al limone

Pesce e limone, profumo di mare e giallo soave d'agrume, "coppia" inseparabile del pranzo di oggi. Un connubio interessante, dietetico, fresco, nutriente e in perfetta simbiosi con la leggerezza che sposa la calda stagione estiva.

Un piatto di facile esecuzione e di poche calorie: anche in questo caso la prova costume è un pallido ricordo! 

A voi la ricetta del salmone al limone (Fonte ricetta e foto: www.buttalapasta.it)

INGREDIENTI 

• trance di salmone
• limoni da agricoltura biologica
• pepe macinato o pestato al momento
• sale

PREPARAZIONE 

Prendete le trance di salmone, eliminate le squame, lavatele ed asciugatele.

Lavate i limoni, e tagliateli a fette spesse circa mezzo cm..

Disponete le fette di limone su una padella o tegame antiaderente dotato di un coperchio che chiuda bene.

Deponete le trance di salmone sulle fette di limone, facendo in modo che il primo non tocchi il fondo della padella.

Salate e pepate il salmone.

Coprite con altre fette di limone.

Versate un goccio di acqua nella padella, coprite con il coperchio e ponete sul fuoco vivace.

Cuocete per circa 4/5 minuti (il tempo dipende dallo spessore delle trance), unendo altra acqua se necessario.

Quando il salmone sarà cotto, toglietelo dalla padella tralasciando le fette di limone in basso, che saranno parzialmente bruciate.

Servitelo subito accompagnandolo a piacere con verdure lesse o al vapore, oppure con insalata verde.